糖尿病飲食治療效果取決于多種因素。很多情況下，飲食技巧也是影響治療效果的重要甚至是關(guān)鍵因素。
1.烹飪食物的技巧
為了達到菜肴少脂、低鹽、無糖的要求，烹調(diào)方法應(yīng)以氽、煨、燉、水煮、清蒸、涮、熏、泥烤、蒸瓤、拌等方法為主，盡量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的方法，也不宜采用糖醋、糖漬、拔絲和鹽腌、鹽浸等方法。
氽、燉、蒸、拌等烹調(diào)方法，一般用油量較少，有的可完全不用油，同樣能使食物味道鮮美。例如，清蒸魚，僅放少許油即可，即使不放油也不影響其味道。涼拌海帶、黃瓜等，只要把其他調(diào)料配好，不放油或僅滴幾滴香油即可。
低鹽菜的制作要點：①不選用含鈉高的食品如用鹽腌制的魚、肉、蛋、蔬菜及豆制品等；②不選用鹽多的烹飪方法如鹵、暴腌、做湯等，而烤和拌等方法則用鹽較少；③用香、酸、甜味（甜味可用非糖甜味劑）代替咸、鮮味；④選用鹽較少的一些食物如南瓜、胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、韭菜、鮮豆類等。
糖醋、糖漬、拔絲等烹調(diào)方法因使用較多的糖，糖尿病患者是不宜用的。在涼拌菜中也應(yīng)盡量避免使用糖作調(diào)料。
2.克服與家人飲食矛盾的技巧
（1）全家人一同學習飲食與健康的知識。糖尿病飲食中烹調(diào)油一般都少于25克，同時要求食鹽不超過6克。問題是多數(shù)人對這些要求的意義不十分理解，以至在日常飲食生活中烹調(diào)油、食鹽的消耗遠遠超過了25克和6克。如果要他們突然改變多年形成的油多味重習慣是困難的，主要原因是他們思想上并沒有意識到這種飲食習慣對健康的不利。如果通過您所掌握的有關(guān)健康飲食知識的言傳身教，使他們能真正認識到這種不良飲食習慣對健康的危害，相信經(jīng)過一段時期的逐步適應(yīng)后，您與家人同吃一鍋菜（您只控制食用量）的時候也就快到了。
（2）使“廚師”成為“營養(yǎng)廚師”。許多病友在家里并不做飯，日常飲食完全由妻子（老伴）或兒女、保姆安排，他（她）們理所當然地成了您的“廚師”。在這種情況下，除您自己要掌握相關(guān)飲食營養(yǎng)知識外，還要想方設(shè)法使您的“廚師”也懂得有關(guān)糖尿病飲食控制知識和烹飪技巧。當然，最好的辦法是與您的“廚師”一起定期去咨詢營養(yǎng)師，使他（她）逐步成為“營養(yǎng)廚師”。
（3）適當開小灶。盡管多數(shù)情況下患者可與家人同吃，但有時因烹調(diào)方法所限會對飲食控制不利，如紅燒肉、油炸魚、糖醋排骨等對嚴格控制飲食的患者不適宜。這時要考慮為患者特別加做一兩個菜肴，這就是我們所說的開小灶。 |
